SÓJA

Sója je zdravá celistvá strukovina obsahujúca široké spektrum zdraviu prospešných látok. Obsahuje vysoké množstvo vitamínov skupiny B, draslík, horčík a je bohatá na kvalitné bielkoviny. V roku 2019 bol vyhodnotený vplyv konzumácie sóje na zdravie človeka na základe metaanalýzy. Podľa týchto údajov ľudia s najvyššou konzumáciou fytoestrogénov (jedny z najväčších strašiakov v sóji) mali zároveň najmenšie riziko úmrtia pri sledovaní všetkých príčin. Fytoestrogény sú látky, podobné ľudskému hormónu estrogénu, ale v našom tele sa chovajú inak. Tieto fytoestrogény sa podľa štúdií viažu na receptory, ktoré potenciálne potláčajú rast nádorových buniek. Práve na základe tohto faktu môžeme povedať, že sója nie je príčinou vzniku rakoviny. Výsledky štúdie prevedenej na väčšom počte ľudí uvádzajú, že konzumácia sóje neovplyvňuje hladinu testosterónu a nespôsobuje feminizačné prejavy. 

Jedine v prípade ľudí trpiacich zníženou funkciou štítnej žľazy je potrebné obmedziť konzumáciu sóje. Podľa britskej dietetickej asociácie nemá u zdravých jedincov konzumácia sóje na funkciu štítnej žľazy škodlivý vplyv. Nenarušuje jej samotnú funkciu, ale môže narušiť vstrebávanie liekov do štítnej žľazy . 

Je pravda, že je sója jednou z príčin vyrúbavania dažďových pralesov, dokonca je hneď na druhom mieste po pastvinách pre dobytok. Nejedná sa však o sóju pestovanú na výrobu tempehu, tofu alebo miso. Väčšina sóje sa využíva pre hospodárske zvieratá a ryby chované na farmách ako zdroj krmiva. Na priamu konzumáciu sa využíva asi iba 6 % svetovej produkcie tejto plodiny. Sója určená pre ľudskú spotrebu nie je geneticky modifikovaná na rozdiel od tej kŕmnej. 

Sója je teda zdravou plodinou, ktorá prináša ľudskému telu veľa benefitov. Produkty dostupné na našom trhu sa najčastejšie vyrábajú zo sóje pestovanej na Slovensku alebo v Rakúsku. Nedochádza tak kvôli jej produkcii k spomínanému rúbaniu dažďových pralesov a nie je GMO. 

zdroj informací: Česká veganská společnost 

Sója u nás v kuchyni 

TOFU 

Vyrába sa zrážaním sójového mlieka s nigari alebo vápenatými soľami. Natural tofu  nakladáme so sezamovým olejom a je súčasťou sushi bowl alebo si ho môžete pridať do kimchi rice. Údené tofu využívame do thajského curry. 

TEMPEH 

Vzniká fermentáciou sójových bôbov. Tie sa uvarené naložia do kultúry Rhizopus oligosporus alebo Aspergillus oryzae, táto kultúra bôby prerastie a vytvorí tvrdú konzistenciu bielej farby. Tempeh si u nás môžete pridať napríklad do kimchi rice alebo quinoa bowl. V Brne je jednou zo zložiek pokrmu Buddha loves broccoli. 

EDAMAME 

Sú nezrelé sójové boby, ktoré sa najčastejšie pripravujú povarením vo vode so soľou. My ich používame do sushi bowl. 

SÓJOVÁ OMÁČKA 

Je tmavo hnedá slaná omáčka zo sójových bôbov, ktoré sú fermentované plesňami Aspergillus oryzae a Aspergillus soyae spolu s vodou a soľou. So sójovkou pracujeme často, používame bezlepkovú, aby boli pokrmy vhodné aj pre ľudí trpiacich celiakiou. 

MISO 

Je pasta zo sójových bôbov, ktoré sa uvaria, zmiešajú s morskou soľou a naočkujú sa kultúrou huby kódži a nechajú sa niekoľko mesiacov až rokov pomaly fermentovať. Podľa regionálnych obmien sa k sóji môže pridávať tiež ryža, jačmeň, ságo, azuki alebo konopné semienko. My pracujeme s bielym misom a robíme z neho zálievku do quinoa bowl. 

[:cs]Ingredience:[:en]Ingredients:[:]