superpotravina quinoa

Alebo mrlík čílsky. Je to stará kultúrna plodina, ktorá pochádza z pohoria And v Bolívii, Peru a Chile. Už pred 5.000 rokmi bola potravinou vtedajších obyvateľov. “Quinua” vraj znamená v jazyku Inkov “matka zrno”. Počas kolonizácie Európy prišlo k jej úpadku, pretože bola nahradená inými obilovinami, v oblastiach Južnej Ameriky sa však pestovala i naďalej. 

V dnešnej dobe sa plodina pestuje prevažne v hornatých oblastiach And v Južnej Amerike, najmä v Bolívii. Jej producentmi sú ale tiež USA, Veľká Británia, Holandsko, Nemecko a Dánsko. V Českej republike a na Slovensku sa pestuje ako okrasná plodina v botanických záhradách. 

Behom rastu sa konzumujú aj listy tejto rastliny, napríklad do zmesi šalátov. Prevažne sa však používajú zrelé semená. V ich celistvej forme ich využívame v našej kuchyni k príprave quinoa bowl. Dajú sa však rozomlieť na múku a vyrába sa z nich tiež pálenka chica. 

Semená mrlíku sú bohaté na vitamíny, predovšetkým vitamín C a E, betakarotén, thimín a riboflavín. Quinoa je prirozene bez lepku, vďaka čomu je vhodná pre celiatikov a má nízky glykemický index, tým je prínosná pre diabetikov. Dostala označenie superpotraviny pre jej nutričnú hodnotu a schopnosť efektívne nakŕmiť veľké masy ľudí. Táto plodina je oceňovaná tiež pre jej nutričné hodnoty a NASA ju zaradila ako vhodnú plodinu do výskumného programu a balia ju astronautom na dlhé lety do vesmíru.

Existuje viac ako 120 rôznych druhov tejto plodiny, komerčne pestované sú však iba 3 druhy – červená, biela a čierna. Biela obsahuje vyšší podiel bielkovín, červená naopak vlákniny. My používame bielu a červenú, v BIO kvalite.

 

QUINOA V NAŠEJ KUCHYNI

QUINOA BOWL

Quinoa bowl je zložená zo samých super potravín – BIO červená a biela quinoa, celozrnná ryža, červená fazuľa. Zmes šalátov, reďkovky, fenikel, miso alebo holandská zálievka a namočené vlašské orechy, ktoré sú zdrojom mono a polynenasýtených mastných kyselín a vitamínu B. Zeleninu meníme podľa sezóny. Na jar a v lete pridávame reďkovky a uhorku naloženú s kurkumou. V zime a na jeseň potom nakladaný karfiol s kurkumou a škoricou a ružičkový kel s kelu kučeravého

MEDITERRANE BOWL

Stredomorská letná bowl obsahuje proteínové korenené kúsky, ktorých základom je BIO quinoa a pšeničná bielkovina. Miešaný šalát s uhorkou, paradajkou, červenou cibuľou a paprikou. Šalátové zemiaky s rozmarínom, tzatziki a olivy.

[:cs]Ingredience:[:en]Ingredients:[:]